2009年10月8日 星期四

【紅酒分享】紫色的誘惑-紅酒淺嚐





(勃根第的葡萄園)


每次與好友一起喝起紅酒,大家多有無限的問號,種類這麼多要如何選擇適合自己的紅酒呢?從小對酒就充滿好奇,小時後台灣大不分都是公賣局或金門所產的酒類,一直到大學畢業才逐漸接觸到洋酒,從法國白蘭地,蘇格蘭威士忌,一直到這十來年,喝酒的文化,好像漸漸轉移到紅酒。


喜歡旅遊的我在歐美、紐澳、日本旅遊的過程中,到每個地方,也都會買當地的紅酒與家人或朋友小酌一番。在台灣也參觀過一些葡萄酒酒莊,雖然規模不大,也可感受到國人對紅酒的重視。茲將常見的紅酒葡萄品種及酒瓶上的標籤介紹如下,若有不當之處,也請好友不吝指正。

常見的紅酒葡萄品種:

Cabernet-Sauvignon─酚類物質含量高,顏色深,單寧強,酒體強健渾厚,須經過數年陳年才適合飲用。通常混合MerlotCabernet-Franc等品種以求葡萄酒的和諧及豐富性。法國的Haut-Medoc富含排水良好的礫石,是最著名的產區。

Syrah法國隆河谷地〈Rhone Valley〉是原產地,口感結構緊密且豐厚,單寧含量驚人,抗氧化性強,非常適合久存陳年,飲用前須經長期橡木桶及瓶中培養。在澳洲稱為shirazl’hermitage,通常混合grenach mouverdecarignan等。

Pinot noir原產自法國Burgundy (Bourgogne)屬早熟型,產量小且不穩定,在良好的條件下pinot noir 雖然顏色不深,卻有嚴謹的結構和豐厚的口感,極適陳年。除紅酒外,pinot noir經直接榨汁也適合釀製白色或玫瑰氣泡酒,是香檳區的重要品種之一,多與chardonnaypinot meunier混合。

Merlot以果香著稱,酒精含量高,單寧質地柔順,口感以圓潤厚實為主,酸度也較低,雖極適久存陳年,但不似cabernet-Sauvignon動輒十年二十年,較快達到適飲期。法國的PomerlotSt.EmilionMedoc涼爽,適合Merlot生長。

(參考資料:葡萄酒全書  林裕森著  宏觀文化)
以下的標籤以家中的紅酒為例。












法國波爾多(BORDEAUX)地區的葡萄酒標籤:







PRODUCE OF FRANCE  (法國製造)
MIS EN BOUTEILLE AU CHÂTEAU  (在城堡中裝瓶)
GRAND VIN DE CHÂTEAU LATOUR 
LATOUR城堡酒廠的特等葡萄酒)
PREMIER GRAND CRU CLASSE   (一級特等葡萄園)
PAUILLAC   (法定產區的村莊名字)
1992               (年份)
APPELLATION  PAUILLAC  CONTRÔLÉE 
(符合PAUILLAC法定產區品質規定的葡萄酒)
法國勃根第(BOURGOGNE)地區的葡萄酒標籤:







VIN NON FILTRE  (沒有過濾的葡萄酒)  

GEVREY-CHAMBERTIN  (法定產區的村莊名字)  

PREMIER CRU  (一等葡萄園)  

APPELLATION GEVREY-CHAMBERTIN PREMIER CRU CONTRÔLÉE
符合GEVREY-CHAMBERTIN PREMIER CRU法定產區品質規定的葡萄酒
MIS EN BOUTEILLE PAR PIERRE NAIGEON Á GEVREY-CHAMBERTIN
(在GEVREY-CHAMBERTIN產區的PIERRE NAIGEON酒莊裝瓶)



西班牙的葡萄酒標籤:






MONTECILLO  (酒廠名)
VIÑA MONTY   MONTY葡萄園
1986  (年份)
GRAN RESERVA  2年以上橡木桶和3年以上瓶中培養的優質紅酒)
RIOJA  (產區名稱)
DENOMINATIÓN DE ORIGEN  (法定產區等級葡萄酒,簡稱DO DENOMINATIÓN DE ORIGEN CALIFICADA 
(比DO更高一級的葡萄酒,目前只有在RIOJA產區屬於這一級) EMBOTELLADO POR  (由……裝瓶)
BODEGAS MONTECILLO, S.A. FUENMAYOR ESPAÑA
(生產者姓名和地址)
PRODUCTO DE ESPAÑA  (西班牙產品)



美國加州的葡萄酒標籤:







1996  (年份)
ROBERT MONDAVI WINERY ROBERT MONDAVI酒廠)
NAPA VALLEY  (產地名稱
CABERNET SAUVIGNON (葡萄品種)


紅酒的種類實在太多,在此只是簡單介紹常見的品種及標示。義大利是世界葡萄酒的三大產地之一,可惜家裡剛好沒有義大利的葡萄酒,有機會再與大家分享。







12 則留言:

  1. 真是佩服!
    你對於紅酒的研究相當深入,也收藏不少。
    遠銂兄和你皆有此好。
    我也要學喝一些紅酒,
    適當喝一點對身體好。
    有機會再向你請教。
    有空一起喝。

    版主回覆:(10/11/2009 03:52:25 AM)


    品酒是人生一大樂趣
    只要不貪杯
    對身體應該是好的
    聚會時有酒精助興
    大家比較能融入其中
    謝謝稱讚

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  2. 最進去過夏慕尼後,對紅酒也開啟了興趣!

    經您介紹,我可能要把我家紅酒找出來研究一下!



    曾經看過微風有人品酒聊天還蠻好玩的!

    在微風DEAN & DELUCA內!

    連酒杯形狀都會影響口感!都很有學問喔!



    我一直以為自己不能喝酒說!

    版主回覆:(10/09/2009 02:45:39 PM)


    上次到夏慕尼住的民宿
    躺在床上就可以看到白朗峰
    至今印象深刻

    年輕時喜歡收集人造水晶
    包含各種酒杯
    有了適當的酒杯
    比較能細細品味

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  3. 紅酒學問大。
    價格也天差地別,
    很難判斷呀!

    版主回覆:(10/09/2009 02:52:48 PM)


    確實學問大
    所以我都建議朋友
    合自己口味
    比較重要
    不要以價錢
    判斷紅酒的優劣

    了解常見的葡萄品種
    有助於挑選適當的紅酒

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  4. 呵呵呵...
    帶托兒好像與酒是絕緣體
    但聽說睡前喝一點紅酒
    能使人好入睡加強身哦
    感謝分享~推推!

    版主回覆:(10/09/2009 02:59:19 PM)


    適當的酒精
    對人是有益的
    不管是做月子的麻油雞、燒酒雞、薑母鴨
    醉雞、醉蝦、紅酒燉牛肉、羊肉爐...甚至炒菜
    在料理上酒精都是不可或缺的
    謝謝推薦哦

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  5. 我開一瓶來喝有找到您說的紅葡萄品種第一種

    其他莫宰羊了!


    不過

    至少有小小進步了喔!

    至少知道自己喝一杯紅酒還不會倒!呵呵呵!



    我去微風有看敎人認識紅酒的漫畫!呵呵呵

    原來紅酒像咖啡一樣有趣!

    版主回覆:(10/09/2009 03:07:32 PM)


    Cabernet-Sauvignon是最適合陳年的品種之一
    法國五大酒莊用的品種幾乎都是Cabernet-Sauvignon
    不過這種葡萄釀的紅酒至少陳年2至3年以上會比較順口
    不然可能會覺得太澀
    像勃根第的「寶酒萊的新酒」
    最好是一年內就把它喝掉
    免得走味

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  6. 這個還真是大學問
    不過要甜還是要澀
    真是看個人喜愛勒@@

    我ㄚ..天氣一冷就喝威士忌..天氣一暖就喝紅酒
    沒有為什麼..就是喜歡^^

    版主回覆:(10/09/2009 04:02:08 PM)


    酸甜苦澀
    全憑個人的喜好
    挑自己喜歡的才是重點

    看來Laura也喜歡品酒哦

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  7. 我只有喝過一次紅酒
    後來才發現那是過期的
    又苦又澀的
    可惜浪費了從十幾年前從法國帶回來的好酒

    原來Merlot是酒名
    我看過一家酒吧以此為名:)

    版主回覆:(10/10/2009 10:51:17 AM)


    一般葡萄完全發酵之後
    基本上是沒什麼甜味
    除了果香之外
    就是酸甜苦澀
    除非用過熟的葡萄
    糖份比較高
    發酵完之後
    還有殘留的糖分
    才會有較濃的甜味
    不然就是回填葡萄汁

    Merlot所釀的葡萄酒單寧沒這麼重
    喝起來會比較柔順

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  8. 紅酒的知識還真是高深!製酒的過程與歷史也是相當的引人入勝~
    品酒與賞酒是有學問的享受^^
    看老師的分享就知道層級之高深了~
    那瓶西班牙的montecillo gran reserva年分算算有23年了~大推!
    聽說紅酒投資也熱門!

    版主回覆:(10/10/2009 02:48:44 PM)


    過獎了
    只是喜歡品酒又喜歡旅行
    因為紅酒種類實在太多了
    常弄不清楚
    才決定買了幾本書回家研究

    我們這種小咖的
    還談不上投資
    能增添生活上的樂趣
    倒是真的

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  9. 推3
    阿德對紅酒真是了解透徹啊

    我完全不懂...常常偷拿爺喝的紅酒拿去燉煮牛肉...好吃啊

    版主回覆:(10/10/2009 11:12:08 AM)


    紅酒燉牛肉
    會讓肉質必較細嫩
    很不錯吃

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  10. 相信
    每種酒的背後
    都有一個屬於他的故事吧

    版主回覆:(10/11/2009 03:47:29 AM)


    那當然
    能夠存活到現在的葡萄品種
    也是身經百戰

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  11. 好可惜沒看到我們瑞士牌紅酒哪!
    紅酒在我瑞士家,堆整個地下室,我們喜歡收藏
    每一國家的盛產都會買,只是 我們很少喝,都沒在家
    改天阿德到我家作客,ㄧ定讓你喝個痛快,哈!

    版主回覆:(10/11/2009 02:34:36 PM)


    我談不上收藏紅酒
    只是喜歡品酒而已
    有再去瑞士
    一定先通知蓮姊
    有喝過瑞士紅酒
    可惜目前家裡沒有
    以後會特別注意

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  12. 小雅開了一瓶智利PORTA 波塔紅酒來喝

    現在臉變紅螃蟹了!要慢慢練酒量!呵!

    版主回覆:(10/14/2009 01:51:06 PM)


    不用練酒量
    如果常喝
    一次不能超過250c.c.
    才不會影響健康

    智利的紅酒也不錯

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